1、 催化剂的影响

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2、 低熔点小分子物质影响

从热失重数据来看，芥酸酰胺在210-220℃会有极小失重，250℃左右会大量失重。失重意味着有小分子物质挥发出来产生气味。

3、反应不稳定

制造工艺多采用羧酸和氨的反应，如果反应控制的不好，产物不稳定，会是气味的主要来源。

4、氨基脱离影响

在生产后到工序会进行氨基脱离，如果脱离不彻底，就会残留氨味。

5、 原料影响

芥酸酰胺以C22-1（基本上没什么气味）为主，但是原料中会有C18-1，C18-2/C18-3(俗称亚油酸，亚麻酸，气味较大)，C16(气味较大)，对气味影响较大。

6、 储存环境影响

如果长期放置高温及光照环境下，芥酸酰胺会发生严重黄变，甚至结块，其原因是双键被氧化，从而产生气味，爽滑性也会下降。