芥酸酰胺是长碳链脂肪酸的衍生物。

而脂肪酸是由富含油脂的植物和动物类原材料生产得来的。

这些原材料则是含有三个脂肪酸的甘油酯。

甘油三脂肪酸酯的结构:

甘油部分 脂肪酸部分

原料的油脂组份:

备注：

植物性原料会含有较高的单和多不饱和成份。

动物性原料所含的饱和与非饱和成份较为平衡。

油菜花：芥酸酰胺的植物原料来源